核心要点
肯德基公布全新发展战略：主打无骨鸡肉产品线、推出全新饮品子品牌，并升级线下沉浸式用餐体验。 百胜餐饮旗下的肯德基正面临双重竞争压力：新兴鸡肉快餐品牌，以及麦当劳等老牌巨头均大力布局鸡肉赛道。 肯德基是百胜餐饮核心业务板块，尤其当下母公司正计划出售经营承压的姊妹品牌必胜客。为俘获当下消费者，肯德基将无骨鸡肉菜品作为核心主推，扩充蘸酱品类，并重新设计门店空间，提升顾客到店体验吸引力。
如今这家百胜餐饮旗下连锁品牌竞争压力陡增，一方面各类新兴鸡肉快餐品牌不断涌现，另一方面麦当劳等老牌餐饮巨头也押注全球鸡肉消费增长赛道。尽管肯德基宣称自己开创了鸡肉快餐品类，但开创者不等于行业龙头，尤其在美国市场，其近年销售额持续下滑。
肯德基全球首席执行官斯科特・梅兹温斯基于周一发布声明，公布品牌发展 “全新篇章” 规划：“鸡肉快餐赛道竞争日趋饱和，我们拥有清晰机遇，树立现代鸡肉快餐的行业新标准。”
无骨鸡柳与全新饮品
顾客手持蘸酱无骨鸡柳与肯德基饮品，模拟自拍打卡
肯德基 “全新篇章” 战略核心主打无骨鸡肉产品，改良经典无骨鸡柳为重点升级单品。 图片来源：肯德基
本次战略的核心是肯德基所称的 “大刀阔斧的菜单革新”。
品牌计划扩充全线无骨鸡肉品类，同步优化现有鸡柳配方。
肯德基首席产品概念官克里斯托夫・普瓦里耶在 采访中表示：“我们的产品重心正从带骨鸡肉，持续向无骨鸡肉倾斜。”
“我们全面升级鸡柳产品，定下硬性标准：做到分量最大、汁水最足、外皮最酥脆。”
同时品牌大幅扩充蘸酱选择，满足消费者蘸取、淋浇鸡柳的食用习惯。肯德基全球酱料库拥有 20 余款酱料，融合经典风味与创新口味，例如南美青香草牧场酱。
主打鸡柳与蘸酱的独立子门店 Saucy 已拓展至近十家，全部落地佛罗里达州。
本月英国、爱尔兰门店将率先上新全新鸡柳以及九款新蘸酱；今夏晚些时候澳大利亚、美国门店跟进；今年内全球更多市场陆续落地。
肯德基同步推出名为 “Dunked（浓酱淋浇系列）” 的新品线，主打裹满浓郁酱汁的鸡柳、鸡翅与汉堡，该系列已在南非、印度门店上市。
和多数快餐品牌一致，肯德基扩充饮品矩阵，推出全新饮品子品牌Kwench by KFC，产品包含珍珠清爽特饮、气泡柠檬水、冰咖啡。爱尔兰、英国部分门店已先行开售，今年澳大利亚、加拿大将把该系列纳入永久菜单。
普瓦里耶表示，依托灵活的全球供应链，总部可以快速把成熟创新方案同步至全球各地市场。
门店形象也将全面焕新，全新门店设计陆续落地。今年夏季，得克萨斯州麦金尼市一家开放式概念新店开业；9 月阿联酋迪拜将推出两层楼高沉浸式主题门店。
普瓦里耶将这家沉浸式新店体验比作拉斯维加斯球形场馆的演唱会。肯德基全新门店设计旨在引导顾客放下手机，全身心投入线下用餐氛围。
品牌视觉形象同步更新：新 logo 将山德士上校形象置于两侧 “KFC” 字母中间，整体轮廓复刻标志性全家桶造型。品牌表示，经典全家桶视觉形象将优化升级，山德士上校形象也将做细微现代化调整。
品牌面临的经营挑战
肯德基新门店设计效果图，融合经典全家桶与山德士上校元素
肯德基全球门店超 3.4 万家，是全球规模最大餐饮连锁之一，同时也是百胜餐饮的核心支柱。眼下母公司正计划出售经营持续疲软的姊妹品牌必胜客，肯德基的业绩表现愈发关键。
但肯德基自身也存在诸多难题。
美国市场多年持续流失市场份额，被 Raising Cane’s 等新兴品牌抢占。巴克莱数据显示，2021 年肯德基在美国鸡肉快餐市场占有率 16%，位列第二，仅次于福来鸡；2024 年市场份额跌至 9.4%，大力水手、Raising Cane’s 完成反超，肯德基滑落至行业第四。
海外市场肯德基表现更为稳健。百胜将国际肯德基与表现最优的塔可贝尔并列为集团两大增长引擎。
最新财报季度，肯德基全球同店销售额增长 2%。百胜不再单独披露美国本土肯德基同店销售数据，侧面反映美国本土业务对集团整体业绩贡献已微乎其微。按系统销售额划分，肯德基两大核心市场为中国、欧洲，美国位列第三。
为扭转美国业务颓势，百胜一年多前任命凯瑟琳・坦 - 吉莱斯皮出任肯德基美国区总裁。她推出一系列复苏举措，包括多款高性价比套餐、重新启用山德士上校经典品牌形象。
坦 - 吉莱斯皮本月接受餐饮行业媒体《Restaurant Business》采访时称，美国肯德基连续三个季度实现同店销售额正向增长。
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责任编辑：郭明煜
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